Pour 6 à 8 personnes
Temps de préparation : 2 heures
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de réfrigération : 1 heure
Réalisez la crème pâtissière au chocolat (voir p. 103).
Réservez au réfrigérateur.
Confectionnez la pâte à choux (voir p. 77) en utilisant les ingrédients ci-contre.
À l’aide d’une poche à douille, dressez la pâte en forme d’éclairs ou formez un éclair en 3 petits choux côte à côte. Enfournez à 250 °C (th. 8/9) et éteignez immédiatement le four. Dès que la pâte à choux gonfle et colore, rallumez le four à 180 °C (th. 6) et terminez de la dessécher lentement pendant 10 minutes environ.
Réalisez le glaçage tendre noir.
Hachez le chocolat et faites-le fondre doucement au bain-marie* ou au four à micro-ondes (position décongélation ou puissance 500 W en remuant de temps en temps). Portez la crème liquide à ébullition. Versez lentement la crème bouillante sur le chocolat fondu. Mélangez en suivant la règle des trois tiers (voir p. 95). Mixez le mélange en prenant soin de ne pas ajouter d’air et réservez au frais.
Garnissez les éclairs à l’aide d’une poche munie d’une petite douille unie. Faites fondre le glaçage chocolat à 28/30 °C et glacez* les éclairs sur leur partie bombée. Réservez au réfrigérateur.
Vous pouvez préparer votre pâte à choux et la congeler crue ou cuite. Crue, le temps de cuisson sera légèrement plus long. Si elle est cuite, faites-la décongeler au four traditionnel afin de lui rendre tout son croustillant !
Glaçage tendre noir >> p. 67
Pâte à choux >> p. 77
Crème pâtissière au chocolat >> p. 103
