Pour 6 à 8 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de réfrigération : 2-3 heures
Confectionnez les financiers au chocolat noir.
Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, le sucre glace, la fécule de maïs, la poudre de cacao. Ajoutez les blancs d’œufs et la crème liquide. Réservez cet appareil. Hachez le chocolat et faites-le fondre doucement au bain-marie* ou au four à micro-ondes (en position décongélation ou puissance 500 W en remuant de temps en temps). Versez un peu d’appareil sur le chocolat fondu tout en remuant vivement. Puis ajoutez ce mélange dans le reste de l’appareil et mélangez délicatement. Réservez au réfrigérateur 2 ou 3 heures.
Réalisez le streuzel amandes aux parfums d’agrumes.
Dans un saladier, mélangez ensemble la cassonade, la poudre d’amande, la farine, les zestes d’orange et de citron hachés finement. Découpez le beurre froid en petits cubes, ajoutez-le à la préparation et mélangez à la main pour former un mélange sableux. Disposez la pâte sur une plaque ou un tapis en silicone. Faites cuire à 150/160 °C (th. 5/6) 10 minutes environ jusqu’à obtenir une belle coloration ambrée.
Réalisez le montage.
Versez l’appareil à financier chocolat dans les moules et parsemez de cubes d’oranges confites et de streuzel déjà cuit. Enfournez à 175 °C (th. 6) 15 à 20 minutes. Laissez refroidir un peu avant de démouler.
Afin que le streuzel et les oranges restent bien en surface, vous pouvez réaliser une cuisson en deux temps. Faites cuire l’appareil à financier 4 minutes, puis après l’avoir décoré, poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes.
Les moules en silicone n’ont pas besoin d’être beurrés. Toutefois, si les biscuits ne se détachent pas correctement, laissez-les refroidir, ou placez-les au congélateur.
