1 - Ecoutez la recette des Macarons au chocolat ici !
Compter environ 1 heure de préparation et 12 minutes de cuisson par plaque de macarons et quelques heures pour la cristallisation de la ganache.
- pour la ganache :
- 60g de crème à 35% de matière grasse
- 50g de couverture Le Noir 68%
- pour les macarons :
- 150g de poudre d'amande
- 150g de sucre glace
- 2 portions de 50g de blanc d'oeuf
- 1 portion de 15g de sucre semoule
- 1 portion de 150g de sucre semoule
- 50g d'eau
- colorant alimentaire
Pour la ganache : Faites bouillir la crème et faites fondre le chocolat. Versez peu à peu sur le chocolat fondu. Laissez cristalliser quelques heures. Profitez du temps de cristallisation pour préparer vos macarons.
Pour les macarons : Mélangez ensemble la poudre damandes et le sucre glace tamisé. Faites cuire les 150 g de sucre semoule et leau à 110ºc. Montez 50 g de blancs avec les 15 g de sucre semoule. Versez le mélange sucre/eau sur les blancs montés tout en continuant de battre les blancs. Et ce jusquà ce que le mélange soit tiède. Ajoutez les 50 g de blancs non montés, ainsi que le colorant. Mélangez le tout à votre préparation poudre d'amande et sucre glace. A l'aide de la poche à douille, pochez votre préparation sur du papier sulfurisé ou sur un tapis silicone. Enfournez à 140°C pendant 12 minutes environ en fonction de la taille de vos macarons. Lorsque la consistance de la ganache le permet garnissez les macarons et collez-les 2 par 2.
