1 - Ecoutez la recette des Truffes au chocolat ici !


Compter environ 30 minutes de préparation puis le temps de la cristallisation pour environ 30 truffes. Vous aurez aussi besoin des ingrédients suivants :

• 150g de crème
• 170g de couverture Le Noir 68% VALRHONA
• 30g de beurre pommade
• 25g de miel neutre
• cacao en poudre VALRHONA

Faites bouillir la crème et le miel. Versez un 1/3 de cette préparation sur la couverture Le noir 68% Valrhona et mélangez. Procédez de la même manière que lorsque vous faites une mayonnaise, c’est à dire mélangez énergiquement à l’aide d’une spatule de façon à créer un noyau élastique et brillant puis, rajoutez petit à petit le reste du mélange crème et miel de la même façon dont vous ajouteriez l’huile à votre mayonnaise. Cette texture devra être conservée jusqu’en fin de mélange. Incorporez votre beurre pommade. et mélangez jusqu'à complète absorption. Laissez refroidir jusqu'à ce que vous puissiez former des petites boules avec la ganache sur du papier sulfurisé à l'aide de la poche à douille ou d'une petite cuillère. Faites refroidir complètement. Détachez les boules du papier, roulez-les entre vos paumes de façon à obtenir une forme régulière et passez les dans une assiette de cacao.

Idée gourmande : Si ces truffes ne sont pas destinées aux enfants, vous pouvez incorporer 30g d’alcool de votre choix ( après l’incorporation du beurre )! ! !